Kucharz II st. 512001/ckz/wodiDZ/Ś-ca/2012 przedmiot: technologia gastronomiczna z towaroznawstwem



Pobieranie 23.63 Kb.
Data09.05.2016
Rozmiar23.63 Kb.


ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE EGZAMINU POPRAWKOWEGO

KUCHARZ II ST.

512001/CKZ/WODiDZ/Ś-CA/2012

PRZEDMIOT: TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM



  1. Ocena towaroznawcza mleka i jego przetworów i zastosowanie w produkcji gastronomicznej.

  2. Ocena towaroznawcza jaj i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej.

  3. Technika sporządzania zup.

  4. Ocena towaroznawcza mąki i kasz, i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej.

  5. Charakterystyka procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym.

  6. Metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej.

  7. Gospodarowanie surowcem;

  8. Monitorowanie procesu produkcyjnego.

  9. Gospodarka odpadami w gastronomii

  10. Gospodarka opakowaniami w gastronomii.

  11. Ocena organoleptyczna.

ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE EGZAMINU POPRAWKOWEGO



KUCHARZ II ST.

512001/CKZ/WODiDZ/Ś-CA/2012

PRZEDMIOT: WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMII



  1. Opakowania żywności.

  2. Materiały konstrukcyjne i podstawowe części maszyn.

  3. Instalacje elektryczne, wentylacyjne i p.poż.

  4. Urządzenia energetyczne i gospodarka wodno – ściekowa.

  5. Drobne sprzęt gastronomiczny, naczynia do podawania potraw i napojów:

  1. Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców:

  • maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej brudnej

  • maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej czystej

ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE EGZAMINU POPRAWKOWEGO



KUCHARZ II ST.

512001/CKZ/WODiDZ/Ś-CA/2012

PRZEDMIOT: PODSTAWY RACHUNKOWOŚCI GASTRONOMICZNEJ



  1. Podstawowe pojęcia w rachunkowości.

  2. Istota, funkcje, zasady rachunkowości.

  3. Pojęcie i klasyfikacja dowodów księgowych.

  4. Zasady sporządzania i przygotowania dowodów do księgowania.

  5. Zakładowy plan kont.

  6. Istota rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych.

  7. Podstawowe elementy wyniku finansowego.

  8. Rozliczenie kosztów.

  9. Koszty działalności gastronomicznej.

  10. Rozliczenie kosztów.

ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE EGZAMINU POPRAWKOWEGO



KUCHARZ II ST.

512001/CKZ/WODiDZ/Ś-CA/2012

PRZEDMIOT: JĘZYK OBCY ZAWODOWY – JĘZYK ANGIELSKI


  1. Podstawy słownictwa zawodowego:

  • Nazewnictwo różnych produktów żywnościowych (food products).

  • Nazewnictwo posiłków.

  • Przygotowanie posiłków.

  • Przepisy kulinarne.

ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE EGZAMINU POPRAWKOWEGO



KUCHARZ II ST.

512001/CKZ/WODiDZ/Ś-CA/2012

PRZEDMIOT: TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM



  1. Ocena towaroznawcza mleka i jego przetworów i zastosowanie w produkcji gastronomicznej.

  2. Ocena towaroznawcza jaj i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej.

  3. Technika sporządzania zup.

  4. Ocena towaroznawcza mąki i kasz, i ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej.

  5. Charakterystyka procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym.

  6. Metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej.

  7. Gospodarowanie surowcem;

  8. Monitorowanie procesu produkcyjnego.

  9. Gospodarka odpadami w gastronomii

  10. Gospodarka opakowaniami w gastronomii.

  11. Ocena organoleptyczna.

ZAGADNIENIA DOTYCZĄCE EGZAMINU POPRAWKOWEGO



KUCHARZ II ST.

512001/CKZ/WODiDZ/Ś-CA/2012



PRZEDMIOT: WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMII



  1. Opakowania żywności.

  2. Materiały konstrukcyjne i podstawowe części maszyn.

  3. Instalacje elektryczne, wentylacyjne i p.poż.

  4. Urządzenia energetyczne i gospodarka wodno – ściekowa.

  5. Drobne sprzęt gastronomiczny, naczynia do podawania potraw i napojów:

  • naczynia do obróbki cieplnej: garnki i pokrywki, patelnie, brytfanny, wok, tadżin i kebab, piec i akcesoria do pizzy

  • akcesoria kuchenne: naczynia do przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych, chochle i cedzaki, przybory do smażenia, przybory do serwowania, urządzenia i naczynia do mierzenia

  • naczynia do podawania potraw i napojów

  1. Maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców:

  • maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej brudnej

  • maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej czystej








©absta.pl 2019
wyślij wiadomość

    Strona główna