Ministra rolnictwa I rozwoju wsi

z dnia ........................................…. 2015 r.

1. 
   wymagania weterynaryjne, jakie powinny być spełnione przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej i przez takie produkty;
   
2. 
   wielkość, zakres i obszar produkcji produktów, o których mowa w pkt 1;
   
3. 
   wymagania weterynaryjne dla miejsc prowadzenia sprzedaży bezpośredniej.
   

1. 
   tusze lub podroby, pozyskane z drobiu poddanego ubojowi
   w gospodarstwie rolnym podmiotu, w przypadku gdy roczna produkcja w tym gospodarstwie nie przekracza:
   
   1. 
      2500 sztuk indyków lub
      
   2. 
      10 000 sztuk innych gatunków drobiu
      

2. 
   tusze lub podroby, pozyskane z zajęczaków poddanych ubojowi
   w gospodarstwie rolnym podmiotu, w przypadku gdy roczna produkcja
   w tym gospodarstwie nie przekracza 5000 sztuk, a ubój został przeprowadzony zgodnie z przepisami o ochronie zwierząt oraz przepisami o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt;
   
3. 
   tusze lub podroby, pozyskane przez koło łowieckie Polskiego Związku Łowieckiego będące dzierżawcą obwodu łowieckiego albo ośrodek hodowli zwierzyny prowadzony przez zarządcę obwodu łowieckiego, z:
   
   1. 
      grubej zwierzyny łownej skórowanej albo nieoskórowanej lub
      
   2. 
      drobnej zwierzyny łownej patroszonej albo niewypatroszonej lub opierzonej albo nieopierzonej, lub oskórowanej albo nieoskórowanej
      

4. 
   produkty rybołówstwa, pozyskane przez uprawnionego do rybactwa
   w rozumieniu przepisów o rybactwie śródlądowym lub przez wykonującego rybołówstwo morskie w rozumieniu przepisów o rybołówstwie:
   
   1. 
      żywe lub
      
   2. 
      uśmiercone i:
      

• 
  niepoddane czynnościom naruszającym ich pierwotną budowę anatomiczną,
  
• 
  poddane czynnościom wykrwawiania, odgławiania, usuwania płetw lub patroszenia;
  

5. 
   żywe ślimaki lądowe z gatunków Helix pomatia³⁾, Cornu aspersum aspersum⁴⁾, Cornu aspersum maxima⁵⁾, Helix lucorum oraz z gatunków
   z rodziny Achatinidae;
   
6. 
   mleko surowe, siarę, surową śmietanę, zsiadłe mleko, masło, ser twarogowy niedojrzewający kwasowy, zwany dalej „twarogiem”, maślankę lub serwatkę, pozyskane w gospodarstwie produkcji mleka;
   
7. 
   jaja pozyskane od drobiu lub ptaków bezgrzebieniowych;
   
8. 
   produkty pszczele nieprzetworzone, w tym miód, pyłek pszczeli, pierzgę, mleczko pszczele.
   

1. 
   pkt 1, 2 i 5:
   

1. 
   konsumentowi końcowemu:
   

• 
  w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się na terenie gospodarstwa rolnego, lub
  
• 
  na targowiskach, lub
  
• 
  z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  

1. 
   do zakładów prowadzących handel detaliczny
   z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;
   

2. 
   pkt 3:
   

1. 
   konsumentowi końcowemu:
   

• 
  w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się na terenie obwodu łowieckiego dzierżawionego przez koło łowieckie Polskiego Związku Łowieckiego albo zarządzanego przez ośrodek hodowli zwierzyny, lub
  
• 
  na targowiskach, lub
  
• 
  z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  

2. 
   do zakładów prowadzących handel detaliczny
   z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;
   

3. 
   pkt 4:
   

1. 
   konsumentowi końcowemu:
   

• 
  w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się na terenie gospodarstwa rybackiego lub gospodarstwa rolnego, lub ze statków, z wyłączeniem statków zamrażalni
  i statków przetwórni, lub
  
• 
  na targowiskach, lub
  
• 
  z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  

2. 
   do zakładów prowadzących handel detaliczny
   z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;
   

4. 
   pkt 6:
   

1. 
   konsumentowi końcowemu:
   

• 
  na terenie gospodarstwa produkcji mleka lub
  
• 
  na targowiskach, lub
  
• 
  z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków transportu, znajdujących się na terenie gospodarstwa produkcji mleka, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  
• 
  z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności, w przypadku mleka surowego, siary, surowej śmietany, zsiadłego mleka, maślanki i serwatki, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  

2. 
   do zakładów prowadzących handel detaliczny
   z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;
   

5. 
   pkt 7:
   

1. 
   konsumentowi końcowemu:
   

• 
  w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się na terenie gospodarstwa rolnego, lub
  
• 
  na targowiskach, lub
  
• 
  z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  
• 
  z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności, znajdujących na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  

2. 
   do zakładów prowadzących handel detaliczny
   z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego;
   

6. 
   pkt 8:
   

1. 
   konsumentowi końcowemu:
   

• 
  w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się na terenie gospodarstwa rolnego lub pasieki, lub
  
• 
  na targowiskach, lub
  
• 
  z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  
• 
  z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności, znajdujących na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub
  

2. 
   do zakładów prowadzących handel detaliczny
   z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego.
   

1. 
   województwa, w którym odbywa się produkcja tych produktów, lub na obszarze sąsiadujących z nim województw;
   
2. 
   województw innych niż określone w pkt 1, jeżeli jest prowadzona podczas imprez okolicznościowych, w szczególności wystaw, festynów, targów lub kiermaszy, organizowanych w celu promocji tych produktów.
   

1. 
   imię i nazwisko albo nazwę podmiotu prowadzącego działalność w zakresie produkcji tych produktów oraz adres miejsca prowadzenia tej działalności;
   
2. 
   dane dotyczące miejsca i okresu, w których będzie prowadzona sprzedaż tych produktów.
   

1. 
   zakłady prowadzone przez te podmioty zostały wpisane do rejestru zakładów, o którym mowa w ustawie z dnia 16 grudnia 2005 r.
   o produktach pochodzenia zwierzęcego, w tym samym powiecie;
   
2. 
   sprzedaż jest prowadzona podczas imprez okolicznościowych,
   w szczególności wystaw, festynów, targów lub kiermaszy, organizowanych w celu promocji produktów pochodzenia zwierzęcego;
   
3. 
   podmiot posiada w miejscu sprzedaży:
   

1. 
   imienne upoważnienie do prowadzenia sprzedaży udzielone mu przez podmiot, który wyprodukował produkty pochodzenia zwierzęcego,
   
2. 
   kopię decyzji o wpisie podmiotu, który wyprodukował produkty pochodzenia zwierzęcego do rejestru zakładów prowadzących sprzedaż bezpośrednią takich produktów;
   

4. 
   przy transporcie i sprzedaży bezpośredniej produktów pochodzenia zwierzęcego zostały spełnione wymagania weterynaryjne określone w rozporządzeniu.
   

1. 
   50 sztuk tygodniowo – w przypadku tusz indyków, wraz z podrobami pozyskanymi z tych indyków;
   
2. 
   500 sztuk tygodniowo – w przypadku tusz gęsi, wraz z podrobami pozyskanymi z tych gęsi;
   
3. 
   200 sztuk tygodniowo – w przypadku tusz innych gatunków drobiu niż wymienione w pkt 1 i 2, wraz z podrobami pozyskanymi z tego drobiu;
   
4. 
   100 sztuk tygodniowo – w przypadku tusz zajęczaków, wraz z podrobami pozyskanymi z tych zajęczaków;
   
5. 
   10 000 kg rocznie – w przypadku tusz grubej zwierzyny łownej, wraz z podrobami pozyskanymi z tej zwierzyny;
   
6. 
   10 000 kg rocznie – w przypadku tusz drobnej zwierzyny łownej, wraz z podrobami pozyskanymi z tej zwierzyny;
   
7. 
   1000 kg rocznie – w przypadku żywych ślimaków lądowych;
   
8. 
   1000 litrów tygodniowo – w przypadku mleka surowego albo mleka surowego i siary;
   
9. 
   200 litrów tygodniowo – w przypadku surowej śmietany;
   
10. 
    1000 litrów tygodniowo – w przypadku zsiadłego mleka;
    
11. 
    45 kg tygodniowo – w przypadku masła;
    
12. 
    125 kg tygodniowo – w przypadku twarogu;
    
13. 
    45 litrów tygodniowo – w przypadku maślanki;
    
14. 
    850 litrów tygodniowo – w przypadku serwatki;
    
15. 
    2450 sztuk tygodniowo – w przypadku jaj pozyskanych od drobiu;
    
16. 
    500 sztuk rocznie – w przypadku jaj pozyskanych od ptaków bezgrzebieniowych.
    

1. 
   2500 sztuk – w przypadku tusz indyków, wraz z podrobami pozyskanymi z tych indyków;
   
2. 
   10 000 sztuk – w przypadku tusz innych gatunków drobiu niż wymieniony
   w pkt 1, wraz z podrobami pozyskanymi z tego drobiu;
   
3. 
   5000 sztuk – w przypadku tusz zajęczaków, wraz z podrobami pozyskanymi z tych zajęczaków;
   
4. 
   52 000 litrów – w przypadku mleka surowego albo mleka surowego i siary;
   
5. 
   10 400 litrów – w przypadku surowej śmietany;
   
6. 
   52 000 litrów – w przypadku zsiadłego mleka;
   
7. 
   2340 kg – w przypadku masła;
   
8. 
   6500 kg – w przypadku twarogu;
   
9. 
   2340 litrów – w przypadku maślanki;
   
10. 
    44 200 litrów – w przypadku serwatki;
    
11. 
    127 400 sztuk – w przypadku jaj pozyskanych od drobiu.
    

1. 
   konstruuje się w sposób zapewniający uniknięcie ryzyka zanieczyszczenia produktów pochodzenia zwierzęcego oraz przestrzeganie zasad higieny;
   
2. 
   wyposaża się w:
   

1. 
   sprzęt i urządzenia zapewniające ochronę przed gromadzeniem się zanieczyszczeń i przestrzeganie zasad higieny,
   
2. 
   wentylację wykluczającą powstawanie skroplin na ścianach i sufitach oraz na powierzchni urządzeń,
   
3. 
   naturalne lub sztuczne oświetlenie niepowodujące zmiany barw produktów pochodzenia zwierzęcego,
   
4. 
   urządzenia dostarczające bieżącą ciepłą i zimną wodę w ilości wystarczającej do celów produkcyjnych i sanitarnych;
   

3. 
   zabezpiecza się przed dostępem zwierząt, w szczególności owadów, ptaków i gryzoni;
   
4. 
   mają ściany, posadzki, sufity, drzwi i okna w dobrym stanie technicznym, o powierzchniach łatwych do czyszczenia i dezynfekcji; okna
   i drzwi są szczelne.
   

1. 
   wyodrębnione miejsce na sprzęt i środki do czyszczenia i dezynfekcji;
   
2. 
   wyodrębnione, zamykane miejsce do przechowywania materiałów opakowaniowych, chyba że materiały te są przechowywane w zamykanych pojemnikach;
   
3. 
   co najmniej jedną umywalkę przeznaczoną do mycia rąk, z ciepłą
   i zimną wodą, zaopatrzoną w środki do mycia rąk i ich higienicznego suszenia, usytuowaną w miejscu oddalonym od stanowisk do mycia lub przygotowywania produktów do sprzedaży bezpośredniej;
   
4. 
   toaletę spłukiwaną wodą:
   
   1. 
      wyposażoną w naturalną lub mechaniczną wentylację, której drzwi wejściowe nie otwierają się bezpośrednio do pomieszczenia, w którym odbywa się produkcja lub znajdują się produkty pochodzenia zwierzęcego, lub
      
   2. 
      zlokalizowaną w pobliżu miejsca produkcji lub pomieszczenia,
      w którym znajdują się produkty pochodzenia zwierzęcego;
      
5. 
   osobom wykonującym czynności związane z produkcją i sprzedażą bezpośrednią możliwość zmiany odzieży własnej na odzież roboczą lub ochronną, zmiany obuwia oraz oddzielnego przechowywania odzieży własnej.
   

1. 
   konstruuje się w sposób zapobiegający zanieczyszczeniu produktów pochodzenia zwierzęcego;
   
2. 
   utrzymuje się w dobrym stanie technicznym;
   
3. 
   mają wyodrębnione, zamykane miejsce albo pojemnik do przechowywania materiałów opakowaniowych, jeżeli produkty pochodzenia zwierzęcego są pakowane podczas sprzedaży.
   

1. 
   wykonuje się z materiałów wykluczających możliwość zanieczyszczenia tych produktów;
   
2. 
   utrzymuje się w czystości i dobrym stanie technicznym.
   

2. Dezynfekcję drobnego sprzętu, w tym noży, przeprowadza się w wodzie

3. Czyszczenie i dezynfekcję instalacji, urządzeń oraz sprzętu, w tym opakowań wielokrotnego użytku, przeprowadza się po zakończeniu cyklu produkcyjnego lub po każdym zakończeniu pracy, lub częściej – jeżeli jest to konieczne.

2. Do produkcji lub przechowywania tusz lub podrobów pozyskanych z drobiu

1. 
   przestrzegają zasad higieny w procesie produkcji i sprzedaży;
   
2. 
   posiadają orzeczenie lekarskie o zdolności do wykonywania prac, przy wykonywaniu których istnieje możliwość przeniesienia zakażenia lub choroby zakaźnej na inne osoby, wydane na podstawie przepisów
   o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych u ludzi;
   
3. 
   używają czystej, w jasnym kolorze, odzieży roboczej, nakrycia głowy zasłaniającego włosy oraz obuwia roboczego;
   
4. 
   myją ręce przed każdym przystąpieniem do pracy oraz po każdym zabrudzeniu.
   

1. 
   powinny być świeże i mieć cechy organoleptyczne charakterystyczne dla takich produktów pochodzenia zwierzęcego;
   
2. 
   przechowuje się, transportuje i sprzedaje w warunkach uniemożliwiających ich zanieczyszczenie, w szczególności namnażanie się chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzenie się toksyn oraz psucie się.
   

2. Tusze lub podroby pozyskane z drobiu i zajęczaków przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej niezwłocznie schładza się albo zamraża.

3. Temperatura, o której mowa w ust. 1, może być wyższa o 2°C podczas transportu do:

1. 
   miejsc, w których prowadzi się sprzedaż bezpośrednią konsumentom końcowym, lub
   
2. 
   zakładu prowadzącego handel detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego
   

2. Tusze i podroby pozyskane z nutrii mogą być przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej, jeżeli w wyniku badania, o którym mowa w ust. 1, nie stwierdzono obecności włośni.

2. Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji tusz lub podrobów pozyskanych z drobiu i zajęczaków przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej zapewnia odpowiednie warunki do przechowywania i usuwania powstałych odpadów stałych i płynnych, zgodnie z zasadami higieny oraz przepisami o odpadach.

1. 
   co najmniej raz w roku, czy woda spełnia wymagania określone dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi, o których mowa w § 11 ust. 1, jeżeli pobiera wodę z własnego ujęcia w procesie produkcji lub sprzedaży bezpośredniej;
   
2. 
   czy osoby mające kontakt z tuszami lub podrobami pozyskanymi z drobiu i zajęczaków posiadają orzeczenie lekarskie, o którym mowa w § 13 pkt 2.