Przepisy kulinarne z konkursu „Regionalna Kuchnia Francuska” 2011 Langwedocja Rogaliki croissants



Pobieranie 108.8 Kb.
Data08.05.2016
Rozmiar108.8 Kb.
Przepisy kulinarne z konkursu

Regionalna Kuchnia Francuska” 2011


Langwedocja
Rogaliki - croissants

Krzysztof Szewczyk, Paweł Szwiec


Składniki na 14 - 16 rogalików

2 łyżki + 1 łyżeczka suchych drożdży

70 ml (1/3 szklanki) wody o temperaturze pokojowej

568 g (4 szklanki) mąki pszennej do wypieków (np. tortowej)

50 g (1/4 szklanki) cukru

1 łyżka soli

250 ml (1 szklanka) mleka o temperaturze pokojowej

250 g niesolonego masła średnio schłodzonego

1 roztrzepane jajko
Wykonanie

W kubeczku wymieszać drożdże z wodą, odstawić na 5 minut. W dużej misce umieścić mąkę, cukier, sól, mleko i drożdże, wymieszać za pomocą drewnianej łyżki, później mieszać składniki ręką lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Kiedy ciasto zacznie formować się w kulę wyjąć je na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać delikatnie przez 5 minut, rozpłaszczając ciasto i zbierając boki do środka. Im mniej wyrabiania tym lepsze ciasto. Uformować kulę z ciasta, włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią przeźroczystą i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Wstawić do lodówki na kolejne 1/2 godziny.


Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt około 23 x 38 cm, gruby na 1 cm. Zostawić na 5 minut. Masło rozpłaszczyć i uformować 12 x 8 cm prostokąt, gruby na 1 cm (masło powinno mieć taką samą konsystencję jak ciasto). Masło ułożyć w dolnej części prostokąta (powinno zajmować 1/3 jego część), zawinąć górną 1/3 część prostokąta w stronę środka, a dolną 1/3 część z masłem zawinąć na górną 1/3 część (tak jak składa się list urzędowy). Docisnąć i zlepić brzegi.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy od wyjściowego, powinien mieć około 40 cm długości i być na 2 cm gruby. Ponownie złożyć jak list. Ułożyć na talerz i włożyć do lodówki bez przykrycia na 10 minut.
Ponownie rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy jak wyjściowy. Ponownie złożyć na 3 części jak list. Schłodzić przez 10 minut. Jeszcze raz rozwałkować na prostokąt i złożyć jak list. Ciasto obsypać mąką, zawinąć dokładnie w folię i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, maksymalnie na 24.
Ciasto rozwałkować na długi, płaski prostokąt około 30 x 76 cm i cienki na 1/2 cm. Ostrym nożem przekroić ciasto w połowie, przyciąć równo boki. Ciasto pokroić na trójkąty, wysokie na około 15 cm od wierzchołka do podstawy trójkąta. Zwinąć w rogale rozpoczynając od podstawy trójkąta do końca wierzchołka. Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. Wyłożyć rogale zawiniętym wierzchołkiem pod spód rogala. Układać je na blasze w odstępach 5 cm, wyginać w kształt księżyca i delikatnie przyciskać końce do podłoża. Posmarować jajkiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny bez przykrycia.
20 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 220 stopni. Rogale ponownie posmarować jajkiem i wstawić do środkowej części piekarnika, temperaturę obniżyć do 200 stopni. Rogale piec przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. W trakcie pieczenia pierwszej partii, drugą blachę włożyć bez przykrycia do lodówki

Alzacja
Le Gateau aux pommes d' Alsace (Alzackie ciasto z jabłkami)

Marek Markowski, Szymon Miłek, Karol Rożek


Produkty

2 szklanki mąki

1 szklanka cukru

3 jajka


3 łyżki wody

2 łyzeczki proszku do pieczenia

3-4 jabłka
Przygotowanie

Jajka, wodę i cukier ubić na jednolitą, gładka masę. Do masy dosypać przesianą mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Jabłka obrać i pokroić na średniej wielkości kawałki i wrzucić do ciasta mieszając. Tak przygotowaną masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formy. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180st.C



Prowansja__Taboule_aux_Olives'>Prowansja
Taboule aux Olives

Justyna Grudnik, Marzena Rządzik, Natalia Walczak, Grzegorz Zembaczyński


Składniki (6 porcji)

200 g kaszy kuskus

1 pęczek świeżej mięty

2 pomidory

¼ czerwonej papryki

1 cytryna

100 g czarnych oliwek (typ nicejski)

20 ml oliwy z oliwek

sól, pieprz
Przygotowanie

Przygotować kuskus zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Umyć, osuszyć, cienko i drobno pokroić miętę. Pomidory oraz paprykę umyć, usunąć szypułki i pokroić w małe kostki. Wszystkie składniki dołożyć do kaszy kuskus, dodać oliwki (całe). Wycisnąć sok z całej cytryny i dodać do sałatki, doprawić solą i pieprzem. Na koniec polać całość oliwą z oliwek, całość wymieszać i przechowywać w lodówce do podania. Najlepiej podawać z winem prowansalskim Bandol

BON APPÉTIT !

Prowansja
Trufle

Urszula Paździor, Karolina Fiołek, Urszula Doros, Basia Prus


Składniki

200 g ciemnej czekolady

200 ml ubitej śmietanki kremówki

6 łyżek brązowego cukru

4 łyżki masła

cukier puder, pistacje i kakao do obtoczenia


Wykonanie

Czekoladę łamię na kostki, wkładam do miski i rozpuszczam nad garnkiem lekko gotującej się wody, czyli w kąpieli wodnej. Ubijam śmietankę z cukrem, zagotowuję i wlewam ją po trochu do rozpuszczonej czekolady, jednocześnie ubijając. Kiedy śmietanka połączy się całkowicie z czekoladą, dodaję po kawałku masło, cały czas miksując. Schładzam w lodówce. Z zastygłej masy szybko robię kulki i obtaczam je w cukrze pudrze, pokruszonych pistacjach i kakao.


Tarta z cykorią
Składniki

15 dag krakersów

15 dag orzechów włoskich

1 łyżka brązowego cukru

12 dag masła

2 gruszki

2 jabłka

2 cykorie

1 jajko

1 żółtko


1/2 szklanki gęstej śmietanki

3 łyżki miodu

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu, po szczypcie chilli i soli morskiej


Przygotowanie

Pokruszone krakersy, zmieszane z 5 dag mielonych orzechów i cukrem, wsypujemy do formy na tartę, zalewamy stopionym i przestudzonym masłem. Formujemy płaski spód. Zapiekamy 10 minut w 180°C. Gruszki i jabłka ścieramy na tarce, osączamy z nadmiaru soku. Cykorię kroimy na paseczki i razem z owocami układamy na podpieczonym, ostudzonym spodzie. Ubijamy jajko i żółtko trzepaczką, wlewamy śmietankę, dalej ubijamy, dodajemy miód, sok z cytryny, przyprawy, mieszamy. Polewamy tartę i zapiekamy ją przez 25 minut w temp. 160°C. Pod koniec posypujemy grubo posiekanymi pozostałymi orzechami.



Picardia
Tarta z owocami

Ola Bińczycka


Składniki

Owoce


Ciasto

25 dag mąki

pół kostki masła

szczypta soli


Krem

4 jaja


0,5 l mleka

10 dag cukru

laska wanilii lub cukru waniliowego

pół łyżki mąki

3 dag masła
Przygotowanie

do miski wsypać mąkę, dodać sól i masło pokrojone na kawałki. rozrobić palcami, dodając odrobinę wody. uformować kulę ciasta i odstawić na godzinę. rozwałkowanym ciastem wyłożyć formę do pieczenia. ciasto nakłuć widelcem i piec przez 30 min w niezbyt nagrzanym piecu. upieczone ostudzić.


Krem

do miski wbić żółtka, dodać cukier i mąkę mieszać aż masa się spieni. mleko zagrzać z laska wanilii , wyjąć ją, mleko wlać do masy i, mieszając, ogrzewać na wolnym ogniu, a ż utworzy sie gęsty krem. Dodać masło, wymieszać i ostudzić. Na upieczona tartę nałożyć warstwę kremu i umyte osuszone owoce



Prowansja
Kurczak po prowansalsku

Michał Fałowski, Kamil Zawadzki


Składniki

ok. 60 dag piersi z kurczaka lub indyka (może być też cały kurczak, pokrojony na porcje)

1 cebula

3 ząbki czosnku

2 puszki pomidorów w zalewie (lub kilka dużych, posiekanych pomidorów)

500 ml białego, wytrawnego wina (można zastąpić bulionem)

1 szklanka czarnych oliwek

sól, pieprz, zioła prowansalskie, oliwa do smażenia


Kurczaka podziel na kawałki i usmaż na oliwie na rumiano. Na tej samej oliwie usmaż cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, wrzuć pomidory i duś przez chwilę. Dolej wino, wrzuć kurczaka i przyprawy, gotuj wszystko na małym ogniu do momentu, aż mięso zmięknie, a sos trochę odparuje. Dorzuć oliwki. Podawaj z makaronem lub ze świeżą bagietką.

Bretania
Bretońskie naleśniki z pecorrino

Aneta Nagła, Joanna Drabik


Składniki

500 ml mleka

3 jajka

200 g mąki



oliwa z oliwek

2 sery mozarella

1 słoik sosu bolognese

200g pecorrino

pieprz

sól


zioła: bazylia, oregano, tymianek

Rudola
Przygotowanie

Przygotuj naleśniki 'na słono' dodając do masy po łyżce bazylii, oregano, tymianku. Farsz: mozarelle i pecorrino zetrzeć na grubej tarce, pokroić świeżą rukolę i dodać około garść do farszu, uzupełnić ziołami dodając łyżkę oliwy z oliwek. Do smaku doprawić solą i pieprzem. Usmażone naleśniki nadziewać farszem ( około 3 łyżki farszu na jednego naleśnika). Takie oto naleśniki zawijamy i wkładamy do żaroodpornego naczynia, zalewany sosem bolognese dodając sporą ilość bazylii, oregano i tymianku. Następnie wkładamy do piekarnika ustawiając temp.180 stopni. Zapiekamy 15 min i gotowe :) Smacznego.

Ile de France
Tarta druhen

Justyna Wojtaszek, Michał Białek, Maria Drożdżowska


Składniki

1 paczka gotowego kruchego ciasta

miękkie masło, do posmarowania blaszki

150g twarogu

4 łyżki dżemu malinowego (jeśli wolisz inny dżem, może być inny)

1 łyżka mielonych migdałów

drobno posiekana skórka z 1 cytryny

2 jajka, najlepiej od kur z wolnego chowu

garść rodzynek

2 łyżki cukru pudru, do oprószenia


Do podania

bita śmietana lub bardzo gęsta śmietana zbierana z podgrzanego mleka, ewentualnie świeże owoce – wedle uznania


Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni, aż będzie miało średnicę o 5cm większą niż blaszka do tarty (potrzebna będzie blaszka z odejmowanym dnem). Nasmaruj masłem blaszkę i, korzystając z wałka, przenieś ciasto na blaszkę. Uważaj, żeby nie rozciągać go zbyt mocno. Ostrożnie wepchnij ciasto do blaszki. Zostaw nadmiar ciasta zwisający poza krawędź blaszki. Posmaruj ciasto dżemem, grubo. W oddzielnej misce wymieszaj twaróg, cukier, mielone migdały i skórkę z cytryny. Wbij do miski jajka, dodaj rodzynki i dokładnie wymieszaj. Polej mieszaniną warstwę dżemu i piecz tartę w piekarniku przez 15-20 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Zanim odetniesz nadmiar ciasta, pozwól tarcie przestygnąć. Oprósz cukrem pudrem. Podawaj z bitą śmietaną, gęstą śmietaną zbieraną z podgrzanego mleka lub świeżymi owocami.



Midi Pyrenee
Tourin à l'ail (zupa czosnkowa)

Mikołaj Jaworski, Dawid Piszczek


Pour 3 personnes

10 à 12 gousses d'ail (frais de préférence)

1 cuillère à soupe de graisse d'oie

1 cuillerée à soupe de farine

1 l d'eau

1 oeuf


quelques gouttes de vinaigre

sel, poivre

quelques tranches de pain rassis (facultatif)

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 45 mn
Eplucher les gousses d'ail. Dans une casserole, mettre à fondre à feu très doux la graisse d'oie. Ajouter les gousses d'ail et les laisser lentement blondir toujours à très doux pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter alors la farine en remuant vivement et dès que le mélange est homogène, ajouter sans attendre l'eau, petit à petit et toujours en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois l'eau entièrement versée, saler et poivrer assez généreusement et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Pendant ce temps, séparer le blanc du jaune de l'oeuf, et ajouter le vinaigre au jaune d'oeuf. Remuer. Verser un peu du bouillon en train de cuire dans ce mélange, et incorporer le mélange (jaune, vinaigre, bouillon) dans le bouillon sur le feu, en remuant vivement. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Pour terminer ce tourin, porter à ébullition, et en tournant régulièrement le bouillon, y faire couler en fin filet le blanc d'oeuf. C'est prêt. Pour finir... Vous pouvez servir ce tourin sur des croûtons de pain ou le déguster tel quel.

Paryż
Indyk w grzybach

Joanna Kominiak, Katarzyna Woszczek


Składniki

500-600 g mięsa z indyka (najlepiej piersi)

kostka rosołowa

250 ml mleka

100g pieczarek

1 łyżka mąki kukurydzianej

30 g masła

sok z 1/2 cytryny

1 żółtko

1/2 łyżeczki soli

pieprz
Przygotowanie

Pokroić mięso w plastry, lekko popieprzyć i posolić, włożyć do koszyczka. Odciąć nóżki grzybów, umyć i pokroić w plasterki. Do naczynia włożyć grzyby, masło, kostkę rosołową, wlać wodę i mleko. Miksować przez 15 minut (temp. Varoma), obr. poz. 4. Wzruszyć łopatką mięso 1 lub 2 razy przez otwór w pokrywie. Potem wyjąć koszyczek, a mięso przełożyć do innego naczynia i postawić w ciepłym miejscu. Do naczynia miksującego dodać mąkę kukurydzianą, ustawić cza na 4 minuty (temp 100*C), obr. poz. 4. Dodać sok z cytryny i żółtko i miksować - czas 30 sekund, obr. poz. 3 (bez gotowania). Mięso polać sosem i podawać na ciepło.


Kiełbaski w cieście
Składniki

2 kiełbaski (300g każda)

1 1,2 MT mleka

2 łyżeczki cukru

20 g drożdży

100 g masła

360 g mąki

2 łyżeczki soli

3 jajka

Przyrządzanie



Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier, drożdże i masło. Ustawić czas 1,5 min (temp. 50*C), obr. poz. 4. Dodać mąkę, sól, jajka. Miksować pomagając sobie łopatką - czas 20s, obr. poz. 7. Ciasto pozostawić w naczyniu, aby urosło. W międzyczasie na małym ogniu gotować kiełbaski (około 30 minut), później obrać je ze skórki. Przygotować foremki (dwie mniejsze, albo jedną większą), natłuścić i posypać mąką. Ciasto wymieszać łopatką i połowę wyłożyć na dno foremek. Włożyć kiełbaski i przykryć je drugą częścią ciasta. Ciasto odstawić żeby urosło (musi podwoić swoją objętość). Przed włożeniem ciasta do piekarnika rozgrzać go do 180*C.Piec około 35 minut.

Zapiekane jabłka z migdałami
Składniki

1 kg jabłek

1/2 butelki wina wytrawnego z jabłek (cydr)
Masa

150 g masła

150 g migdałów (płatki)

100 g cukru

3 jajka
Przyrządzanie

Obrać jabłka, pokroić na 6 części, wybrać gniazda nasienne i włożyć do wina na 3 minuty. Potem wyjąć je z wina i położyć na talerzyku. Piekarnik rozgrzać do 180*C. W naczyniu miksującym wymieszać jajka z cukrem - czas 2 min, obr. poz. 3. Potem nastawić czas 3 min (temp. 100*C), obr. poz. 4. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, ułożyć w nim jabłka, zalać masą i piec w piekarniku przez 10-15 minut, podawać na ciepło.


Deser truskawkowy
Składniki

300 g truskawek

5-6 listków żelatyny (10-12 g żelatyny w proszku)
Krem

6 żółtek


1/2 l mleka

100 g cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego

bita śmietana:

3,5 MT śmietany płynnej

30 g cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego
Przyrządzanie:
Listki żelatyny włożyć na 10 minut do zimnej wody ( z żelatyną w proszku postąpić zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Zrobić krem: do naczynia miksującego włożyć żółtka, cukier puder, cukier waniliowy i mleko). Gotować- czas 7 minut (temp.85°C), obr. poz. 4. Później dodać odsączone liście żelatyny (lub przygotowaną, napęczniałą żelatynę w proszku) i miksować-czas-5 s, obr.poz.6. Krem przelać do innego naczynia i schłodzić (na przykład wkładając do większego naczynia wypełnionego kostkami lodu i zimną wodą- wodę wylać po 15 minutach). Śmietanę ubijać używając motylka-czas około 15-20 s, obr.poz.2, po upływie 8 s dosypując cukier puder i cukier waniliowy- naczynie miksujące i śmietana muszą być schłodzone. Bitą śmietanę przełożyć do naczynia z zimnym kremem i delikatnie wymieszać. Umyć truskawki i- oprócz kilku- pokroić w plasterki. Część plasterków poukładać na spodach i bokach pucharków, a resztę pozostawić do dekoracji. Krem rozlać do pucharków i włożyć je do lodówki na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem pokrojone truskawki poukładać dookoła- przy brzegach pucharka, a całe truskawki przekroić na pół i położyć na środek kremu.

Prowansja
Polędwiczki w sosie prowansalskim

Kamil Pałka, Przemysław Rożek, Jacek Liguziński


Składniki

1 2/3 szklanki wywaru z mięsa lub kości

100 g pieczarek

tłuszcz


1-2 pomidory

2 łyżki tłuszczu do zasmażki

2 łyżki mąki

1 kieliszek białego wytrawnego wina (50 g)

natka pietruszki

sól


pieprz i czosnek do smaku
Wykonanie

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować, dodać pieczarki i gotować 6-8 min. na małym ogniu. W połowie gotowania dodać pomidory, wino i przyprawy. Posypać posiekaną natką pietruszki, doprawić.



Bretania
Pudding z jabłkami

Michał Nowak, Maciej Kozaczewski


Składniki

250 g mąki

125 g cukru pudru

1/2 mleka

100 g rodzynek moczonych w rumie

szczypta soli

łyżka masła

3 jajka
Przygotowanie

Wszystkie składniki z wyjątkiem jabłek miksujemy na jednolitą masę. Masą zalewa się jabłka pokrojone w plasterki. Należy piec w piekarniku przez 15 minut, w temperaturze 220*C (1:30 h w temp. 180*C ).

Poitou-Charentes
Poires Au vin rouge- gruszki w czerwonym winie

Ola Czernik, Asia Hebda, Ola Rabenda, Marysia Michalik, Magda Piekarz, Bartek Piwowarek


4 dojrzałe gruszki

125 g cukru

1/2 mocnego czerwonego wina

1 łyżka soku z cytryny

1 kawałek skórki pomarańczowej

1/2 sproszkowanej laski wanilii

szczypta cynamonu

2 goździki


Gruszki obrać, pozostawiając ogonki. Cukier wsypać do garnka z winem, podgrzać aż cukier się rozpuści. Dodać sok z cytryny i gotować na małym ogniu około 30 minut. Ostudzić w syropie. Zimne gruszki ułożyć na talerzu. Sos przelać przez sito i polać gruszki. Dekorować według uznania. Można podawać z karmelem.
Paszteciki
Składniki

Paszteciki

1 opakowanie ciasta francuskiego (275g)

300g podgrzybków lub innych grzybów

1 cebula

1/2 pęczka natki pietruszki

1 łyżeczka masła

2 łyżki mleka

1 łyżka mąki

1 łyżeczka sosu sojowo-grzybowego

sól, pieprz, papryka
Słodka kapusta

1 mała kapusta włoska

1 garść orzechów włoskich i słonecznika

1 łyżka oleju

1 łyżeczka białego octu winnego

sól, pieprz, curry


Przygotowanie

Paszteciki: 1. Na patelni podgrzewamy masło dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażamy, 2. do cebuli dodajemy pokrojone grzyby, smażymy dalej i dodajemy mąkę i mleko, 3. doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką, sosem sojowo-grzybowym i pokrojoną natką pietruszki, 4. odstawiamy do ostygnięcia. 5. Ciasto francuskie kroimy na kwadraty napełniamy wystudzonym farszem i sklejamy w trójkąciki, 6. blachę smarujemy masłem, posypujemy mąką i układamy paszteciki, 7. pieczemy je w rozgrzanym piekarniku do 220 stopni Celsiusza przez 15 min Kapusta: 1. Kapustę szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie 5 min, odcedzamy, przelewamy zimną wodą, 2. wrzucamy kapustę do miski, dodajemy pokruszone orzechy włoskie i słonecznik, 3. polewamy olejem i octem, dodajemy sól, pieprz i curry do smaku, 4. mieszamy i odstawiamy na kilka min do lodówki. Kapustę kładziemy na talerz, a na niej układamy paszteciki



Ziemniaczki w mleku

Składniki

1kg ziemniaków

pół kostki masła

gałka muszkatołowa

pół szklanki śmietany 18%

1 szklanka mleka

ząbek czosnku, sól pieprz


Sposób przyrządzania

czosnek utrzeć z solą i tartą gałką muszkatołową, stale ucierając, dodawać połowę ilości masła, doprawić pieprzem.  Masłem z przyprawami natrzeć plastry obranych ziemniaków. Resztą masła wysmarować żaroodporne naczynie i ułożyć w nim ściśle ziemniaczki, tak by lekko na siebie zachodziły. Zalać mlekiem i zapiekać w piekarniku w 120 st. C przez  40 minut.  Pod koniec pieczenia zalać ziemniaki śmietaną i zwiększyć temp. Do 200 st. Zapiekać 20 minut do zarumienienia.



Zupa jarzynowa „Julienne”

Składniki

1l rosołu

pół selera korzeniowego i tyle samo naciowego

kilka listków selera naciowego

por


2 marchewki

1 szklanka zielonego groszku

3 łyżki oliwy

pęczek natki pietruszki

Wykonanie

warzywa pokroić w równe kawałki, a następnie w cienkie słupki o grubości 3 mm. ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub misce ze stali nierdzewnej. Nie mieszać. Zalać wrzącym rosołem i gotować powoli przez około 12 minut, uważając by składniki się nie wymieszały. gotową zupę udekorować liśćmi selera i natką pietruszki. Przed podaniem skropić oliwą.



Rhônes-Alpes-Ardèche
Zupa kasztanowa

Joasia Hanus, Ola Rychlicka


Dla 4 osób

450 g obranych kasztanów jadalnych

450 ml bulionu

75 g ryżu

600 ml mleka

25 g masła



sól, cynamon
Wykonanie

Kasztany gotujemy na wolnym ogniu w bulionie z dodatkiem szczypty soli przez około 20 min. Odlewamy połowę bulionu, do którego dodajemy ryż – gotujemy ok. 10 min. Resztę bulionu z kasztanami miksujemy blenderem na jednolitą masę. Łączymy masę z gotującym się ryżem i wywarem, dodajemy mleko i masło. Gotujemy dalej przez 10 minut. Przyprawiamy szczyptą cynamonu i serwujemy na ciepło.

Pobieranie 108.8 Kb.





©absta.pl 2020
wyślij wiadomość

    Strona główna