Rodzdział V stosowane dodatki


Naturalne Soki świeże i odtworzone z zagęszczonych soków i/lub przecierów warzywnych , i owocowych



Pobieranie 376.54 Kb.
Strona2/6
Data07.05.2016
Rozmiar376.54 Kb.
1   2   3   4   5   6

5.2. SOKI WARZYWNE I OWOCOWO-WARZYWNE



Naturalne Soki świeże i odtworzone z zagęszczonych soków i/lub przecierów warzywnych , i owocowych


a) Naturalne Składniki





Lp.


Dodatek-jako składnik

Ilość


Uwagi

1

woda

  • ilość niezbędna do odtworzenia soku i/lub przecieru z zagęszczonego soku i/lub przecieru, aby otrzymany sok posiadał cechy analityczne odpowiadające co najmniej średniej jakości soku warzywnego uzyskanego z tego samego rodzaju warzyw



Do soków odtworzonych z soku /przecieru zagęszczonego


2.

aromaty naturalne

do przywrócenia naturalnego aromatu


Do soków odtworzonych z soku /przecieru zagęszczonego

jako rozpuszczalniki aromatów

jak oraz podczas ekstrakcji naturalnych aromatów

może być użyta woda, dwutlenek węgla do produkcji żywności jak również alkohol etylowy pochodzący z surowców niemodyfikowanych genetycznie




4

sok cytrynowy lub sok cytrynowy zagęszczony

Quantum satis


Do soków świeżych i odtworzonych z soku/przecieru zagęszczonego w celu korekcji smaku kwaśnego

5

Cukry wymienione w rozdziale nr 3

Quantum satis

Do soków świeżych i odtworzonych z soku/przecieru zagęszczonego w celu korekcji smaku i w celu dosłodzenia


6

Miód



Quantum satis

Do soków świeżych i odtworzonych z soku/przecieru zagęszczonego w celu korekcji smaku i w celu dosłodzenia


7

Sól spożywcza

Quantum satis

Do soków świeżych i odtworzonych z soku/przecieru zagęszczonego w celu korekcji smaku

8.

Przyprawy w tym korzenne i zioła

Quantum satis

Do soków świeżych i odtworzonych z soku/przecieru zagęszczonego w celu korekcji smaku- przyprawienia

9

Naturalne składniki zapachowe otrzymane z przypraw – w tym korzennych –ziół oraz soków owocowych

Quantum satis

Do soków świeżych i odtworzonych z soku/przecieru zagęszczonego w celu korekcji smaku- przyprawienia

10

Serwatka lub serum mleka poddane fermentacji mlekowej

Max 100g /kg

Do soków świeżych i odtworzonych z soku/przecieru zagęszczonego w celu korekcji smaku- przyprawienia

11

octy owocowe i winne

Quantum satis

Stosuje się je do produkcji soków i warzywnych i owocowo-warzywnych, z wyłączeniem produktów poddanych fermentacji mlekowej.





b) Substancje dodatkowe

Lp.

SUBSTANCJA DODATKOWA


Numer wg systemu oznaczeń Unii Europejskiej

MAKSYMALNA DAWKA

FUNKCJA

UWAGI

1

Kwas askorbinowy


E 300

Quantum satis



Funkcja przeciwutleniająca

Soki owocowo-warzywne i warzywne



2

Kwas cytrynowy

E 330

Quantum satis

Korekta smaku-regulacja kwasowości

3

kwas jabłkowy



E 296

Quantum satis

Korekta smaku-regulacja kwasowości

4

kwas mlekowy

E 270

Quantum satis

Korekta smaku-regulacja kwasowości



  1. Zabronione jest




  • Rozcieńczanie nadmierne wodą

  • Barwienie soków.

  • Dodawanie substancji słodzących innych niż cukry

  • Dodawanie aromatów identycznych z naturalnymi i innych dodatków nie dozwolonych dla tego typu produktu





1   2   3   4   5   6


©absta.pl 2019
wyślij wiadomość

    Strona główna